北宋的苏，黄，米，蔡四大书法家中的蔡指的是蔡襄还是蔡京？

不是蔡京是蔡襄的堂弟，蔡襄书法也很好因为蔡京名声太坏了 所以四大书家也有蔡襄而不是蔡京的说法蔡襄（1012－1067），字君谟，原籍仙游枫亭乡东垞村，后迁居莆田蔡垞村，天圣八年（1030）进士，先后在宋朝中央政府担任过馆阁校勘、知谏院、直史馆、知制诰、龙图阁直学士、枢密院直学士、翰林学士、三司使、端明殿学士等职，出任福建路转运使，知泉州、福州、开封和杭州府事。卒赠礼部侍郎，谥号忠。主持建造了我国现存年代最早的跨海梁式大石桥——泉州洛阳桥，蔡襄为人忠厚、正真，讲究信义，而且学识渊博，书艺高深，书法史上论及宋代书法，素有“苏、黄、米、蔡”四大书家的说法。蔡襄书法以其浑厚端庄，淳淡婉美，自成一体。

宋体书法到底是蔡京发明，还是秦桧所创造

都不是。
宋体是中国明代木版印刷中出现的字体。最初是在复刻临安书棚本时将笔划加以直线化，呈现出硬朗表情的一种字体。嘉靖三十二（1553年）刊刻的《墨子》中宋体的基础已经成型。明朝后期的万历年间刊本数量急速增加，促进了书籍制作的分工化。
宋体字于明朝以后才出现，那何以谓作“宋体”？原来，明朝出版界多翻刻宋本，但为求便捷，这些仿宋刊本经常只刻出“肤廓字样”，而非原来楷味浓厚的字。康熙十二年（公元1673年），敕廷臣补刊经庵《文献通考》的序文中，规定：“此后刻书，凡方体称宋体字，楷书均称软字”。“宋体”之名，乃清朝康熙皇帝指定。这命名是有问题的，除了“宋体”非宋，历代隋、唐、宋、元的刊本字样也各有特色，却一概划作一类。然而皇帝之令，不能不从，中国文人自此称明代刊本字作“宋体”。

据说蔡京字写的好？

这是误传，由于宋朝四大书法家有“苏黄米蔡“之称，所以有人把其中的蔡说成蔡京，其实应该为蔡襄。苏--苏轼、黄--黄庭坚、米--米芾、蔡--蔡襄。
当然也有人说由于蔡京是奸臣，故意抹黑，把他从四大书法家中去除掉转而改为蔡襄。
历史问题上是仁者见仁智者见智