八大菜系之一的徽菜有什么特色？有什么经典代表菜？

徽菜，大部分不是安徽人对徽菜的了解估计仅限于在臭鳜鱼上面，并不知道徽菜其实还有很多品种，据说经过传统流传的和新晋改良的品种在三千多道菜徽菜的形成与江南古徽州独特的地理环境、人文环境、饮食习俗密切相关。徽菜”因徽州而得名，其因徽州商人的崛起而兴盛，可谓是徽商走到哪，哪里就有徽菜的影子。

今天大家介绍几道徽菜，让不了解徽菜的朋友了解了解哪些最代表徽州徽商的徽菜

臭鳜鱼又叫腌鲜鳜鱼

据说每年到重阳节的时候，长江的鳜鱼上市，鱼商把鳜鱼从望江运到屯溪需要一周的行程，为了不让鳜鱼在路上变质，就把鳜鱼放在木桶中，一层盐一层鱼的摆好，每天将鱼翻动一次，这样到了目的地鱼鳃还是红的，不过就是有一股子臭味。但是经过厨师油炸和红烧。却有着一种更加特别的香味，而且鱼的鲜味味透鱼骨，从此臭鳜鱼的名字就由此而来了。

干烧臭鳜鱼，红烧臭鳜鱼，我吃过几次，真的比新鲜的鳜鱼还美味，您有机会一定要试试

毛豆腐

毛豆腐是安徽驰名中外的素食佳肴，一般叫黄山毛豆腐或者徽州毛豆腐

相传在元代至正十七年（1357)，明朝皇帝朱元璋攻下般城后，来到绩溪，老百姓们用水豆腐犒劳将士。由于那个时候朱元璋带领的将士是推翻了元朝的暴君，所以很得民心，送的豆腐非常多，但是又吃不了，慢慢的豆腐长出了白色、褐色的绒毛，朱元璋是个杜绝浪费的人，随后就命厨师先油炸再用多种佐料焖烧，便产生了别具风味的毛豆腐。也就是今天我们吃到的这个品种

因为确实做出来别有一番风味，后人也就把这道菜做成了一道菜肴

徽州圆子

据说这是200年前就存在的一道小吃，使用炒米，鸡蛋，熟猪肥膘肉，金桔，生猪肥膘肉，糖桂花，白糖，蜜枣，青红丝、香油、青梅、生粉等原材料制作的一种肉圆，先炸后蒸，很是美味

问政山笋

这是安徽省徽州地区一道传统名菜，是用歙县问政山所出产的竹笋炖烧而成的菜。相传，南宋年间，徽商崛起，在杭城经商的歙人市场想念家乡，就常常托人捎一些问政山的笋来吃，家人就起早将破土的春笋挖出，剥去笋壳，加江水清炖，至杭州时打开沙锅，就正好可以使用这道问政山炖青笋了，一道棒棒的家乡菜

清蒸石鸡

黄山石鸡肉质细嫩，含有丰富的蛋白质、钙等营养成分，并且具有清火、明目、滋补身体的功能，是山珍上品。这道菜之所以出名，全都是这种黄山石鸡的功劳

香菇板栗（徽菜经典）

香菇味美，迁西板栗软糯香甜。 栗子中所含的不饱和脂肪酸和各种维生素、多种矿物质、能防治高血压、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病，增强免疫力，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品

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徽菜，就是徽州菜的简称，不等于安徽菜，并不包括皖北地区。徽菜起源于古徽州也就是现在黄山麓下的歙县，古徽州独特的地理人文环境赋予了徽菜独有的味道。徽菜的特点是重油重色重味，擅长烧、炖、薰、蒸，而爆炒类菜比较少。徽菜具有浓郁的地方特色和深厚的文化底蕴，蜚声海内外，是中国传统的八大菜系之一。

徽菜的品种很多，代表性的菜肴也很多。大皖君在此就简单说一说极具特色的几道徽菜吧。

首先不得不说的就是徽州臭鳜鱼了，这道菜可以说是名扬四海。红烧臭鳜鱼集合了徽菜的所有特点，是徽菜的代表菜品之一。

徽州臭鳜鱼，又俗称“腌鲜鱼”。“腌鲜”，徽州土话中就是臭的意思。臭鳜鱼闻起来臭，吃起来香，可以说香鲜透骨。腌制的鳜鱼会咸，但是偏辣会中和一部分，会越吃越香。这道菜既保持了鳜鱼的本味原汁，肉质又醇厚入味，同时骨刺与鱼肉分离，肉成百页状。加上一筷子，吃起来齿颊留香。

胡适一品锅

现在的徽菜谱系中， “胡适一品锅”可以说是招牌菜了。一品锅是从当地的各种碗菜慢慢形成的，采用火锅的形式，里面荤菜素菜一层层叠加起来，一层红烧肉，一层蛋饺、一层豆腐包鸡、一层鸭、一层肉、一层油豆腐，最底下是萝卜青菜。胡氏一品锅的垫锅素菜随季节变化可选用不同的原料如竹笋等，荤菜也可选用鱼块鸡块。这道菜荤素搭配，干鲜并重，而且各种菜肴的本味相互渗透，吃起来油而不腻，烂而不化，热而不烫，冷而不却。

徽州毛豆腐

“徽州第一怪，豆腐长毛上等菜”，说的就是徽州毛豆腐。深谙美食的徽州人将潮湿气候与豆腐之间发生的化学反应演变为这道独特的美味。豆腐表面长满层层的白色菌丝，发酵后的毛豆腐口感绵密。将毛豆腐放进油锅里煎至两面金黄酥脆，再加上葱花辣椒酱就可以出锅了。煎好蘸着腐乳吃也别有风味。

火腿炖甲鱼

火腿炖甲鱼是徽菜中的经典，口味鲜香。甲鱼是徽州人常用的食材，以当地的沙地马蹄鳖为佳，滋味鲜美而且特别滋补身体。火腿炖甲鱼融合了火腿的醇厚和甲鱼的鲜美，老火慢炖，香气扑鼻。

黄山刀板香

刀板香精选上等的肥瘦相间层次分明的五花肉腌肉和春笋，在焖蒸过程中将之置于上等香樟木板上，所有油腻都被木板吸走。吃上一口，熟而不烂，既有肉的咸鲜，又油而不腻。热腾腾的肉片上散发着淡淡的木香味，淡淡的笋子香味也使得这道菜的香气更加富郁。

除了大皖君介绍的这些，徽菜菜系中还有很多经典名菜，比如黄山炖鸽、徽州圆子、凤炖牡丹、清蒸石鸡等等。如果想一饱口福的话，我们可以到徽州地区品尝正宗的徽州菜。