黄山蟹壳皇和徽墨酥

徽菜名點-----徽墨酥 國際旅游城市黃山市舊稱古徽州，因“文房四寶”之一的“徽墨”特產此地而被稱作“中國徽墨之鄉”。同時，古徽州又是“中國徽菜之鄉”，而作為“徽墨之鄉”、“徽菜之鄉”的徽菜名點──徽墨酥──的外形酷似徽墨。 徽墨酥造型是一般徽墨墨錠的標准尺寸：長6厘米、寬4厘米 、厚1厘米的長方體，酥體從外到內烏黑油亮，芳香四溢。品嘗時口感絕佳：油酥柔韌，不待咀嚼先自生津融化而滑入﹔唇齒留香，那香味中散發的全是大自然的清幽馨香﹔甜而不膩，大有“添一分就膩味減一分則乏味”之美感。或作早點佐餐，或作茶點品茗，或作禮品贈友，或作食補健身。徽墨酥讓人常憶徽州行，讓人常聞山野香。 “很徽州”的徽墨酥的歷史卻并不悠長：它與改革開放同齡。它的發明者便是原屯溪利民食品廠的老廠長程積如先生。上世紀70年代末，程積如外出參觀時發現，人們一聽說他來自徽州時總會首先提及徽墨，同時，他又不時聽到外地食品界同行關于開發黑色食品的信息，于是，程積如腦海中便形成了徽墨酥的創意，回廠后即著手研制，經過几十次配方篩選試制試銷，終于取得成功，并以“猴桃”商標注冊，投入正規生產，中國特產史冊上于是有了徽墨酥。程積如說，之所以將其命名為“徽墨酥”，一來它屬于酥糖類精細糕點，可與徽州原有傳統食品頂市酥媲美﹔二來它外形酷似徽墨，可借徽墨之盛名巧打品牌﹔三來它有著鮮明的地域特征，可讓人一目了然便知道它的產地。 徽墨酥的制作包括精選黑芝麻主料、炒制黑芝麻、精磨黑芝麻醬、拌料、入模成型和包裝等六道主要工序，每道工序都不能有絲毫馬虎，否則將無法達到其嚴格的質量標准。比如炒制工序，一般都由資深老師傅把關，既不能生也不能老，但又要出香出脆出油，技朮性相當強﹔再比如拌料工序中，熟面粉、白糖粉和芝麻醬等各種原料的搭配方案更是大有文章。 據研究，徽墨酥除具有一般黑色食品的食用功能外，還具有潤喉、滋肺、烏發等特效。加之其特色鮮明、包裝精美、便于攜帶和易于收藏等特點，一直受到人們的歡迎，徽墨酥的聲譽也隨著海內外黃山游客的萍蹤而遍及各地。