安徽有名的徽菜是什么菜？

徽菜是中国传统八大菜系之一，徽菜的特点是重油重色，非常具有徽州特色，我来和大家说说我知道的特色徽菜吧。

1、臭鳜鱼

又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼，腌鲜鱼，是一道汉族传统名菜，徽菜的代表之一，在安徽徽州地区(徽州即今安徽省黄山市一带)所谓腌鲜，在徽州本地土话中有臭的意思。这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁。俗名臭鳜鱼。制法独特，食而得异香。

制作过程有讲究，是把新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中，用木桶腌制最好，肚皮朝上摆放，用山间青石头或河卵石压住，时经六七天后，鱼体便发出似臭非臭气味。然后入油锅略煎，配以猪肉片、笋片，小火红烧至汤汁浓缩而成。厚入味，同时骨刺与鱼肉分离，肉成蒜瓣状。

2、刀板香

刀板香是安徽的腌制食品，由猪肉制成，这道菜趁热吃肥而不腻。

刀板香意为肉在刀板上切吃是最美味的。

将腌制的腌猪肉平铺于山笋上面，放置在刀板上一同蒸，在焖蒸过程中所有油腻皆被木板吸走，既保持了肉的咸鲜又油而不腻。

随后捞起切成薄片，与刀板一同端上桌,这就是正宗的刀板香。

3、绩溪三石

绩溪三石，可不是绩溪的三种石头，而是三种美味佳肴，它们分别是石斑鱼、石耳、石蛙，此谓之绩溪三石。三石均采自大自然，每种都有它独特的十足鲜味，属于绩溪菜肴中的上品。

石斑鱼指的是徽杭古道沿河生长的石斑鱼，实属绩溪徽菜一绝。徽杭古道人家用当地河溪生长的石斑鱼为原料，做成的农家绝菜，堪称农家乐名菜。其重量一般是100克左右，长不过15厘米，鱼身上有斑马纹。石斑鱼肉质厚实、细腻，红烧、清蒸皆为上品。

三石之二是石蛙，就是石鸡。在高山的峡谷地带的水溪石洞中，还栖息着与蛇为伍的石鸡，其肉既鲜且嫩。用它可做红烧石鸡、清蒸石鸡、石鸡两吃等名菜。

相比前“两石”，三石中名气最小的当属石耳了。在绩溪海拔800米以上的山崖上，生长着灰褐石耳。其攀伏长生在悬崖峭壁上，常年经受着烈日的暴晒，干旱的灸烤，风雨的吹打以及冰霜的严冻，在如此恶劣的生存环境中，尽情吸收着大自然的日月精华。

当然，想要在悬崖绝壁上采摘这种生命力极强的石耳，必须具备高山攀登的技巧，难度系数很高。比如在绩溪百丈崖上，每三五年可采摘一次，一次可采摘800至1000斤石耳。徽菜中与石耳有关的比较常见的菜品有石耳老鸭煲、石耳炖鸡和石耳豆腐丸等地方名菜。

4、火腿炖甲鱼是安徽地区特色传统名菜，属于徽菜。以徽州山区特有的“沙地马蹄鳖”为主料，火腿及火腿骨等为佐料，口味鲜香，烹饪难度大。甲鱼有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益；甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”；对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。

5、黄山炖鸽

黄山炖鸽是安徽黄山特色传统名菜，取黄山菜鸽与黄山山药隔水炖制而成。汤清味鲜，鸽肉酥烂，山药清香爽口。此菜鸽肉滋味鲜美，营养丰富，易于消化，有补脑健肾、增强记忆力的食疗功效。山药肉松软细腻，略甜，富含淀粉，常被人们视作为滋补蔬菜食用。此菜又是一道滋补健身的佳肴。

6、问政山笋

问政山笋是徽州山区传统名菜。 竹笋是徽菜中的一味山珍，问政山笋在所有的笋味中最为鲜嫩，但不够香，加上香肠、香菇等增香，则弥补了不足，这道菜就称为两香问政山笋。将笋加火腿骨、鲜猪肉骨烧焖，中途加进香肠、香菇。成熟后去骨装盘。菜品有红（香肠）、褐（香菇）、奶黄（问政山笋）三种颜色。笋经烧焖则入味透、质脆嫩，有香肠、香菇等混合芳香，是黄山春季时令菜。

7、毛豆腐

毛豆腐为徽州传统名菜素菜之珍品，以其特有的风味在徽菜中独领风骚五百余年。此莱利用豆腐条进行人工发酵，让其表面长出一层白色茸毛，经煎、烤、炸后呈虎皮花纹而得名。据说朱元璋有一次兵败徽州，腹中饥饿难熬，命随从四处寻找食物，其中有一随从在草堆中找到逃难百姓藏在此处的几块豆腐，豆腐因草堆内温度适宜而发酵长毛，随从将此豆腐取回放在炭火上烤熟给朱元璋食用，不料豆腐味道十分鲜美异香，朱元璋食后非常高兴。待朱元璋转败为胜后，即下令随军厨师制作毛豆腐，犒赏三军。从那以后，许多豆腐店也效仿制作，毛豆腐便在徽州山区长期流传下来。如今流传的毛豆腐则多用油煎制，尤其用菜油煎制，待两面金黄表面起皱时，加入葱、姜末、肉汤、盐、味精、白糖、酱油调味，烧烩几分钟便可出锅，上桌时，随带辣酱佐食，其味鲜醇爽口，芳香诱人，吃时别有一番情趣。

8、胡适一品锅

胡氏一品锅，安徽绩溪传统名菜，属徽菜系，在绩溪岭北一带乡村，每逢四时八节、婚丧喜庆，都时兴吃锅，说的就是绩溪胡氏一品锅。对其风味独特，有民间民谣可证。可见一品锅的独到口味。

一代文豪胡适任北大校长时，用一品锅招待绩溪的女婿梁实秋先生得到一品锅，三五七层花色多，品其味，离桌不离锅的赞许。胡适在任驻美大使时经常以家乡的一品锅招待外国友人。也曾以一品锅宴请美国恩师杜威，赢得举座赞誉，成为美谈。

今天就给大家介绍到这里，安徽的徽菜主要来自黄山、绩溪一代，因为环境好、食材好，才会诞生这么多好吃的传统美食，也欢迎大家有时间来安徽品尝游玩。

首先，安徽菜并不等于徽菜。安徽省两字取自于安庆和徽州的首字，徽州由于改名为黄山，如今误以为徽菜就是安徽菜，现在很少人知道徽州了，徽菜和徽商说的就是如今黄山和江西婺源一带！徽州有名得美食很多，比较知名的就是臭鳜鱼！