怎样制作甑糕？

甑糕是西安以及陕西中部、山西南部比较有名的风味美食，如果你喜欢香甜粘糯的食物，那么甑糕一定会得你的欢心。

说起这个甑糕的名字也有点意思，其实“甑”这个字的正音是读作“zèng”，最初是指的古时候人们用来蒸饭的一种器具，有成语“甑尘釜鱼”就是形容穷苦潦倒，家里炊具里早以断炊的意思。在普通话说这个甑糕就是“zèng糕”，但是方言、民俗叫法中其实是读作“zìng糕，讹作jìng糕”。

下面言归正传，我们来分享一下甑糕的做法。

——美味甑糕——【准备材料】：长粒糯米1斤、蜜枣或者红枣80克、红芸豆40克。

【材料预处理】：

红芸豆特别耐浸泡，所以我们提前一整天就先把它浸泡上；

糯米要制作前的6小时左右清水浸泡，泡到米粒没有特别明显的白芯的程度；

把枣对半切开去核，大红枣如果比较干不好去核的话，可以上火蒸10分钟就好去核处理了。

【开始制作】：

取一个比较深的平底等深的容器，最下面铺上大约200克的糯米，然后在糯米上铺大约40克的枣，枣上面再铺100克糯米，接着是全部40克的红芸豆，然后把剩下的糯米都铺上去，最后是余下的枣铺好在最上面；

接下来往这个累积了所有食材的容器里慢慢加水，水量基本就是加到与最上面的红枣持平的程度就可以了。加好水之后整个容器放入高压锅里隔水蒸，高压锅蒸大约1小时20分钟左右就可以了，取出之后把最上层的枣可以用勺子抹成枣泥，就可以切好拿出来享用了。

【相关要点总结】：

甑糕的材料确实就比较简单，并不需要提前加猪油、白糖或者红糖之类的东西，就是这么简单纯朴的美味，但是糯米最好是选择长粒的品种，这样蒸出来才是甑糕应该有的口感，而不是简单的糯米饭。

甑糕的老做法差不多需要文火一夜才行，咱们现在实在是少有这个精力，所以还是用高压锅比较方便快捷，但是糯米和红芸豆的浸泡还是不能省的，不然蒸出来口感不好。用蜜枣或者红枣都可以，蜜枣的甜度比较高，而且不容易吃到枣皮，算是比较方便的选择，而且又不用去核，可以省事不少。

甑糕这个东西虽然特别好吃，但毕竟是糯米、红枣和豆子做的，所以它的热量还是很高的，还是趁热做早餐吃比较好，这样容易消化吸收一些，也不容易变胖。如此这次关于甑糕的内容有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！

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甑 糕

食材：

糯米300克、红枣80克、蜜枣50克、干芸豆30克。

烹饪步骤：

1. 备好材料：糯米300克、红枣80克、蜜枣50克、芸豆30克；

2. 芸豆要提前24小时浸泡，直到完全泡开；

3. 糯米提前4小时泡上；

4. 红枣放在碗里，加少量的水蒸软，这样做方便去皮；

5. 红枣凉了后去皮去核；

6. 芸豆煮一开，冲洗干净，这样可去除豆腥味；

7. 取一个碗，抹些油在碗边，先用糯米垫底；

8. 然后铺一层豆子；

9. 再来一层糯米盖住豆子，然后铺一层红枣加蜜枣；

10. 红枣上面再铺一层糯米；

11. 还要加些水，就如平常蒸米饭要加水是一样的，也可以将蒸枣的水倒进去了；

12. 上笼蒸，具体时间要根据您用的饮具定，时间要长一些才能完全蒸透，正宗的甑糕是要蒸一夜的。

13. 蒸好后就可以吃到传说中，方圆五百里美味的甑糕啦！