酱油是怎么做出来的？

想吃自己酿制的酱油，也不是很难。我虽然没有自己做过酱油。但我知道一些，做酱油的小方法。做酱油不像酿酒，时间会比较长。最短也得四个月左右时间能做完。网上会有一些做酱油的小设备，和原料。好像最小的设备几百块钱就能买下来。对于一些有时间。追求健康饮食。爱动手制作的人，是很好的选择。

一、首先得买一些酱油曲精。这个是为了发酵黄豆用的，首先准备十斤黄豆。黄豆用水泡上大约24小时。泡好的黄豆控净水上锅蒸一小时，蒸好的黄豆酱凉拌酱油曲精。比例在买酱油曲精的地方，他会告诉你。在拌上，普通面粉二斤。铺均匀放在阳光下晾晒，大约15天左右。将发酵好的黄豆。放在一个容器里。放上盐水，水是五斤盐是2斤。经常打酱缸，为了发酵均匀。这个酱缸也要放在有阳光的地方。大约四个月左右时间。中间还得经常打酱缸，时间越长发酵越好，味道越醇香，最长时间有二年的。

二、酱汤再酱缸里发酵好之后。用细纱布过滤出酱渣，出来的就是酱油了，但这个酱油得用锅烧开，再晾凉就可以食用了。各种佐料的比例大致就行，都会出酱油，酱油味道略有不同。

对比市面上出售的酱油，都是通过各种添加剂来增加口感，自已制作的酱油更加放心健康，传统的制造方法，让菜的味道更加香浓，就是耗时过长，但如果有足够的时间和耐心，手工制作确实是不错的选择。让我们来了解一下酱油的制作流程。

酱油的制做工艺和方法

准备原料：黄豆、酱油曲精、面粉、盐

步骤一：泡豆

一定要挑选优质的黄豆，并把其中的杂质去除掉，放入清水反复清洗，然后用清水濅泡5-10小时，黄豆表面膨胀光滑无皱纹，就算泡发好了。

步骤二：蒸豆

泡发好的黄豆一定要擦干水份，并放入笼屉里面蒸煮1-2小时，注意观察，黄豆一捏就碎的状态就是可以了，不要蒸的太烂了，影响口感。

步骤三：拌曲

蒸熟后的黄豆晾凉，把酱油曲精和10倍量左右的面粉混合搅拌，使豆子均匀裹上酱油曲精即可。

步骤四：制曲

把搅拌好的黄豆平摊在竹篱上，放在温暖避光的地方开始制曲，让曲霉可以生长，温度控制在23-30最为适宜，用时12-20小时。

步骤五：制曲

直到黄豆表面出现白毛，形成菌丝并结块，这时把豆料翻拌均匀，继续发醇，耗时2-4天左右，手感疏松有弹性，菌丝丰富，呈黄绿色，有独特的香气，就算制曲成功。

步骤六：制醪

制成曲的霉豆放到盐水中，就成为稀态的酱醪。比例示意：豆曲重10斤，就需要盐5斤，水20斤。（大概的比例，可酌情增减）。

步骤七：发醇

把做好的酱醪放入缸中，盖上盖子防止杂物掉入，将黄豆曲放到阳光下暴晒，也要防止雨水的落入，刚发醇时要经常搅拌，之后搅拌频率逐渐降低，在发醇至20天左右时，可加入生香酵母，在发酵至一个月时应停止搅拌，同时密封后暴晒发醇。

整个发醇过程需要半年左右的时间。

以上就是我分享的酱油制作方法，工艺比较复杂，喜欢制作的朋友可以做为参考意见。

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